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Un reciente informe difundido por la agencia de noticias EFE ha dado la vuelta al mundo, teniendo como protagonista a la cocina peruana y al impulso que ésta ha dado a la consolidación de Lima como un importante destino turístico de la región. La nota lleva por título: “Cultura y gastronomía, el maridaje de Lima para alimentar el cuerpo y el alma”.
“La cocina peruana encumbró a Lima como capital gastronómica de América Latina, pero la Ciudad de los Reyes acompaña su soberbia comida con una amplia propuesta cultural, poco conocida por sus visitantes extranjeros, que se encuentran con un maridaje completo para alimentar el cuerpo, pero también el alma”, destaca la agencia española.
Sostiene que, con esa receta, la capital peruana “busca multiplicar su creciente turismo de congresos y reuniones y también quiere dejar de ser un lugar de paso para quienes llegan con la fijación de irse cuanto antes a Cusco para ver Machu Picchu”.
En ese sentido, destaca que en Lima se puede encontrar una de las mayores concentraciones de restaurantes de alta cocina de la región, como para quedarse varios días saboreando sus creaciones.
Allí está Astrid y Gastón, dentro de la señorial y palaciega Casa Moreyra, “la Meca” del “boom” de la alta cocina peruana, desde cuyos fogones el reputado chef Gastón Acurio lanzó la gastronomía de Perú a los ojos del mundo.
Muy cerca están otros destacados restaurantes como Malabar, de Pedro Miguel Schiaffino; Hanzo, a cargo de Hajime Kasuga; Maras, de Rafael Piqueras; y el 1087 Bistro, del joven chef Palmiro Ocampo, líder de una nueva hornada de cocineros denominada “Generación con causa”, concienciados con una cocina sostenible.
“Somos parecidos pero tenemos cosas muy distintas. Para diferenciarnos hay que ser auténticos y buscar nuestra propia esencia”, comentó Palmiro Ocampo, en entrevista con EFE.
El informe periodístico también menciona a Central, de Virgilio Martínez, y Maido, de Mitsuharu Tsumura, clasificados actualmente como quinto y octavo mejores restaurantes del mundo en el ránking de la revista británica Restaurant.
Pero, “existen otros lugares con una propuesta más tradicional en la que reúnen música, comida y mucha historia. Es el caso de las peñas, locales donde los platos criollos se comen acompañados de la música interpretada por las guitarras y los cajones peruanos”.
“Más íntimo es el restaurante de la huaca Pucllana, al costado de las ruinas de uno de los cerca de 400 sitios arqueológicos de las numerosas civilizaciones prehispánicas que habitaron estas tierras, y donde los incas solo fueron una de ellas”, refuere la nota de EFE.
Entre los restaurantes y las huacas están las calles, tabernas y parques que inspiraron las historias de los escritores más célebres de la literatura peruana como Mario Vargas Llosa, Julio Ramón Ribeyro o Alfredo Bryce Echenique, cuya riqueza literaria se puede apreciar en todo su esplendor en la Feria Internacional del Libro (FIL).
La FIL, que celebra estos días su vigésimo segunda edición, desde el 21 de julio al 6 de agosto, exhibe unos 190.000 títulos y reúne a más de 70 escritores de dieciocho países, y en su primer día acudió Gastón Acurio, cuyos libros de gastronomía también están presentes.
“Muchas de estas actividades se celebran en el Centro Histórico de Lima, catalogado patrimonio cultural de la humanidad por la Unesco, por su mezcla de construcciones prehispánicas, coloniales y republicanas, entre ellos muchos espacios culturales y museos, como el Museo de Arte de Lima (MALI)”, subraya la publicación.
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