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Los paladares peruanos celebran. El Gobierno declaró el tercer domingo de octubre de cada año como el “Día del chancho al palo”, plato emblemático de la gastronomía nacional surgido en la provincia limeña de Huaral, aunque de consumo extendido en todo el territorio patrio e incluso más allá de nuestras fronteras, que ahora tiene su efeméride para saborearlo a plenitud.
Mediante la Resolución Ministerial Nº 0336-2023-MIDAGRI, publicada hoy en el boletín de Normas Legales del Diario Oficial El peruano, se sostiene que con esta declaratoria se busca el fomento a las pequeñas, medianas y grandes empresas, dado que existe un segmento específico en la cadena de negocios asociados a la culinaria nacional, dedicada a la venta del chancho al palo.
Por ello, añade la norma, este plato viene ocupando el primer lugar en ventas y, por lo tanto, en las preferencias, de los comensales peruanos en eventos culinarios de prestigio, como es el caso de la feria culinaria como Perú mucho gusto, que se realiza en diversas regiones del país.
Agrega que la carne de cerdo es la tercera más consumida después de la carne de pollo y de vacuno. “Durante el 2020, el consumo per cápita de carne de porcino alcanzó a 5.6 kilogramos por habitante al año. Y durante los últimos 10 años, el consumo de carne de cerdo ha tenido un crecimiento a una tasa anual de 3.9%”, detalla el dispositivo legal.
Refiere también que existen 600,000 pequeños productores rurales, que representan el 80 % de las unidades agropecuarias, que se dedican a la crianza porcina en Perú. Las regiones más productoras son Lima (43.2 %), La Libertad (11.2 %) y Arequipa (6.7 %), precisa.
La Resolución Ministerial subraya que esta declaratoria no solo incide de manera favorable en el ámbito del sector Desarrollo Agrario y Riego, pues favorece también a las cadenas productivas vinculadas a los sectores Cultura, Comercio Exterior y Turismo, Producción, así como Trabajo y Promoción del Empleo, por el nivel de empleabilidad laboral y creación de fuentes de trabajo asociadas, que parten desde la cadena primaria de la carne de cerdo hasta la puesta en la mesa del referido plato, a partir de lo cual establecer el Día del chancho al palo resulta meritorio.
La solicitud de declaratoria del Día del chancho al palo al Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego fue formulada por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de la provincia de Huaral (AHORA Huaral), para lo cual adjuntó antecedentes normativos de alcance local y regional que ya han establecido la celebración de dicho plato peruano en la referida fecha.
La norma publicada hoy lleva la firma de la titular del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego, Jennifer Contreras Álvarez.
En esta provincia del departamento de Lima se celebrará el X Festival del Chancho al palo, considerada la celebración gastronómica más importante de la región Lima, del 13 al 15 de octubre.
El festival contará con la participación de más de 60 expositores gastronómicos, entre ellos, los principales expertos en la preparación del chancho al palo, potaje originario de Huaral, así como de otros platos típicos. También se han programado eventos culturales, artísticos y recreativos.
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